百光別誂 | BYAKKO BESPOKE

Crystalline Sake
2021
Brewed and Bottled in Japan

¥27,500 (送料別)

『百光別誂』のご注文方法

『百光別誂』のお求めは、【事前登録制】となっております。
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コンセプト

辿り着いた、もうひとつの百光。

『百光別誂』は、SAKE HUNDRED のフラッグシップ『百光』のシリーズ商品。200時間以上をかけて原料米を精米歩合18%まで丁寧に精米し、圧倒的な透明感と上質な味わいを実現しました。原料米を山形県産の「出羽燦々」から、”酒米の王様”とも呼ばれる「山田錦」に変更し、香味を左右する酵母もアレンジすることで、甘味・旨味・酸味の新たなバランスを追求。食中酒としてのポテンシャルを高めた1本です。

100年先を、照らす光。

ブランドを象徴するフラッグシップとして「100年先まで光照らすように」という想いが込められています。新たな挑戦や人生の祝福など、特別な瞬間にふさわしい"未来への光"を表現する銘柄です。

味わい

圧倒的な透明感と、バランスの追求。

外観は輝きのあるクリスタルに、うっすらとイエローの反射が見られます。香りは、白桃・洋梨などのフルーツやハーブのニュアンスと、クリーミーで洗練された印象が感じられます。口当たりは丸みがあり、なめらか。口に含むと徐々にボリュームを増し、心地良い酸味が全体に広がります。存在感のあるアルコールの香味がしっかりとした骨格を構成し、同時に甘やかな印象をつくります。そして、フィニッシュにかけて酸味・苦味が全体をまとめます。推奨温度は、エレガントな味わいが際立つ、よく冷えた5〜10℃です。冷蔵庫・セラーから出してすぐにお楽しみください。

香り

フレッシュで開いた香り。白桃・洋梨・リンゴなどのアロマ、ハーブ・ミント系のニュアンス、空気を含ませるとクリーミーな印象も感じられます。

口当たり

シルキーで丸みがあり、味わいが楕円形に広がります。質感はややオイリーで、ミッドパレットから徐々にボリューム感のある印象に変わります。

余韻

酸味がしっかりと伸び、心地よい苦味とともに全体をまとめ上げ、旨味を引き出します。

ペアリング

旨味の強い魚介類や甲殻類、ローストしたホワイトミート、酸味の効いたソースなどにも相性が良く、汎用的にお楽しみいただけます。

製造

極限の精米技術が生んだ高み。

繊細な味わいを生み出す
精米歩合18%

『百光別誂』の繊細な味わいを生み出すのは「18%」という精米歩合。原料の酒米を、200時間以上の時をかけて、丁寧に磨きあげます。一切の雑味がないクリアな味わいを実現するとともに、米由来の瑞々しい甘味と、上質な旨味を充分に引き出します。

酒米の王様
山田錦の旨味

酒米には、兵庫県産の「山田錦（やまだにしき）」を使用。”酒米の王様”とも称されるこの品種を使うことで、米由来のふくよかな旨味が強く感じられ、さらに長期の熟成にも向く酒質になります。米の旨味を中心に甘味・酸味とのバランスを追求し、最高峰の食中酒を目指しました。

2℃以下の冷蔵保管で
品質管理を徹底

瓶詰めされた商品は年間を通して0〜2℃に保たれた冷蔵倉庫にて保管されます。また商品は酒蔵からクール便で直送いたします。保管や輸送の環境による酒質の変化を極力抑え、常に最高の状態で味わっていただけるよう、管理を徹底しています。

醸造パートナー

楯の川酒造

1832年、山形県酒田市で創業。2010年秋からは、
蔵で造るすべてのお酒を「精米歩合50%以下の純米大吟醸酒」に。
全国でも類を見ない"全量純米大吟醸蔵"として、世界から注目される酒蔵です。

※なお、商品は醸造元ではご購入いただけませんので、ご注意ください。