醸造から24年。
天運がもたらした、ひとつの奇跡。

時間だけがつくり出せる、
味わいがある。

天運の1995ヴィンテージ

現外-gengai-

BREWING PARTNER
SAWANOTSURU co.,LTD
(KOBE,HYOGO)


24年という長い歳月の熟成により、甘味・酸味・苦味・旨味が複雑に絡み合いながら高い次元で調和した『現外』。その味わいは、人智を超えた天運によってもたらされました。大きな震災を奇跡的に乗り越え、24年という時が刻み込まれた『現外』には、"ヴィンテージ日本酒の可能性"が秘められています。

人智を超えた、天運が生んだ日本酒

1995年1月17日。 阪神淡路大震災によって倒壊した酒蔵で奇跡的に残ったタンク。そこに入っていたのは、日本酒のもとである「酒母」でした。

まだ醸造の途中にあり、「日本酒」と呼ぶにはあまりに未熟な酒母の状態から清酒にせざるを得なかったのは、今思えば運命だったのかもしれません。

当時、酒母の状態から清酒にしたために不均衡な味わいだったこのお酒は、24年間の熟成を経て甘味・酸味・苦味・旨味といった要素が複雑に絡み合い、それらが高いレベルで調和。当時のだれもが予想しなかった絶妙なバランスの味わいへと変化していきました。

造り手さえも想像することのできなかった、人智を超えたヴィンテージ日本酒。「現在の理(ことわり)の外にある唯一無二の日本酒」という意味を込めて『現外』と名付けました。

ヴィンテージ日本酒の可能性

想像を超える、熟成のマジック

どんな米を使うか、どんな酵母を使うか、どんな人がどんな地域で造るのか。日本酒にはさまざまな価値軸が存在します。

そのひとつに「時間の経過によって得られる変化」という"ヴィンテージ"の価値軸があります。時間という要素が日本酒にもたらす変化には、大きな可能性が秘められています。

日本酒を適切な環境下で熟成させると、化学反応によって、色味や味わいが深く濃く複雑に変化していきます。しかし、長い熟成期間のある瞬間から色味や味わいの透明感が増し、高貴な品格を帯びることがあります。

この現象を人間の手で呼び起こすことはできません。そもそも、熟成による変化は未知数。「これは熟成に向かない」と思われていたお酒が、だれも予想し得なかった美酒に変化することもあれば、その逆もまた然り。時間による「熟成のマジック」がもたらす味わいは、ひとつの奇跡と言っても過言ではないのです。

円熟を極めた、『現外』の味わい

『現外』は24年という長い熟成を経て生まれた1本。その風格は、光沢のある美しいアンバー色の外観から感じとることができるでしょう。輝く液面から立ち上る香りは、カラメルのような甘味、ビターチョコレートのような苦味、そしてアーモンドのようなロースト感にスパイシーな印象がアクセントとなり、複雑でいて芳醇です。

口にふくむと、甘味・酸味・苦味・旨味が一体となった円熟味を帯びたまろやかさと同時に、透明感すら思わせる優雅な味わいを感じていただけます。そして余韻は長く、深く、豊かに伸び、『現外』というひとつの物語を美しく締めくくります。

『現外』は単体でも強いインパクトのある味わいですが、実はペアリングにおいても、驚くほどのポテンシャルを発揮します。

日本酒の熟成酒には味わいが重たすぎるものも少なくありませんが、優雅さすら感じさせる『現外』特有の透明感は、良質な肉・魚のジューシーな旨味にぴたりと寄り添います。複雑で熟成された香りがあるため、グリルされた肉料理とはさらに調和が強まります。そこに円熟味のある味わいをもつマデラソースを加えれば、ペアリングとして文句のつけようのない仕上がりとなります。

「現外」は極めて特殊な商品特性をもっているがゆえに、二度と同じものを再現することができません。そのため、本商品は数量限定販売となります。希少な商品だからこそ、ひとつひとつにシリアルナンバーを付与し、責任をもってお客様へお届けいたします。

米屋をルーツにもつ、創業300年の老舗酒蔵

沢の鶴

兵庫県神戸市

『現外』を醸造したのは、日本三大銘醸地のひとつである兵庫県の灘五郷で、300年以上の歴史をもつ「沢の鶴」。創業当時、米屋から始まった沢の鶴は「米にこだわり、米を生かし、米を吟味する」をテーマに、日本酒の原料である米と真摯に向き合っています。

さらに沢の鶴では、1970年代から熟成酒のポテンシャルをいち早く認識し、 40年以上もの間、研究・開発を続けてきました。

銘醸地としての長い歴史をもつ灘五郷。その地位を支える要素のひとつには「宮水」と呼ばれる六甲山系の上質な伏流水があります。これは、酒造りにもっとも適した水のひとつとして知られています。ミネラルを多く含み、酵母の発酵を活発に促進してくれる「宮水」は、灘の美酒を支えてきました。

時間だけがつくり出せる、
味わいがある。

天運の1995ヴィンテージ

現外-gengai-

BREWING PARTNER
SAWANOTSURU co.,LTD
(KOBE,HYOGO)

Details
商品名
現外 -gengai-
製造者
沢の鶴(兵庫県)
販売本数
限定100本
熟成年数
24年
精米歩合
70%
アルコール分
14.5%
日本酒度
-30
酸度
5.1
アミノ酸度
3.1
火入れ
2回
内容量
500ml

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※未成年者の飲酒は法律で禁止されています

現外 -gengai-

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